Die Bodega Los Barrancos verfügt über moderne Vinifikationstechnologie, die möglichst wenig in den natürlichen Ablauf der Weinbereitung eingreifen soll: keine Kaltstabilisierung, keine Schönung etc. Dies ist auch der Grund für die intensive Beschäftigung mit den Rebgärten. Eine besondere Rolle spielt dabei der Rebschnitt zu verschiedenen Zeiten während des Rebwachstums. Gesundes Trauben und die optimale Reife bei der Lese sind das Ziel.

Das unbeschädigte Lesegut wird unter Temperaturkontrolle in Edelstahltanks vergoren. Der biologische Säureabbau findet in Barriques mit einem Fassungsvermögen von 225 und 300 Litern von unterschiedlichen Küfereien statt. Gelegentliche Bâtonage (Aufrühren der Hefen) soll dem Wein zusätzliche Struktur verleihen. Die Verweildauer in Barriques richtet sich nach der Aromenentwicklung, dabei soll das »Terroir« der Sierra de la Contraviesa zum Ausdruck kommen.
Alte und neue Kellertechnik in friedlicher Koexistenz